質(zhì)構(gòu)儀在酸奶品質(zhì)評價中的應(yīng)用

，正的力值（Force）和面積越大，說明酸奶越稠厚、內(nèi)聚力越大,對活塞下壓時的抵抗力越大，說明酸奶爽滑性、細膩度越差；負的力值（adhesive）說明酸奶對活塞的附著性，即力的值越大，奶粘性越大，活塞上提時粘在其上的越多，一般較稠的酸奶粘性較大。口感越粘稠的，正的峰值力越大，樣品越易粘探頭。